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L'Aubrac au printemps et en hiver
Le plateau de l'Aubrac est à cheval sur 3 départements et 3 régions culmine à 1469 M. d'altitude au Signal de Mailhebiau. Au printemps le plateau est envahi de fleurs, et en hivers ces vastes steppes sont prises sous la neige et battues par les vents.
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De la gentiane jaune, aussi appelée grande gentiane, ou encore gentiane lutéa. On ne distingue que les feuilles, la tige n'est pas encore là, mais nous ne sommes que début mai. C'est en fait une grande herbe robuste et vivace, elle peut vivre 50 ans et met 10 ans pour fleurir la première fois. On utilise les racines et les rhizomes ( racines horizontales ) essentiellement pour faire des apéritifs. Il faut attendre entre 7 et 10 ans avant de pouvoir les récolter. La récolte est réalisée essentiellement dans le Massif Central par les "Gençanaïres" qui utilisent une fourche spéciale appelée "Fourche du diable", ils peuvent extraire plus de 200 kg de racines par jour. C'est un travail pénible qui s'effectue de mai à octobre. Mais de nos jours l'arrachage s'est mécanisé ( ça se dit ça ? ).